Dať si po vydarenom preleze na vrchole niečo chutné isto poteší. A nie vždy je chuť na sladkú musli alebo pretoínovú hmotu. Ale také sušene mäso to je niečo iné. “ Jerky“ sa dajú ľahko spraviť aj doma a každý si môže namiešať tú svoju správnu príchuť.
Ja ešte stále experimentujem a hľadám ten správny tajný recept, ale toto je dobrý základ, kde začať.
Suroviny:
700 g hovädzieho mäsa (kupujem priamo u mäsiara a používam pekné hovädzie predné alebo zadné)
1/2 väčšej cibule ( ja používam šalotku alebo červenú cibuľu)
3 strúčiky cesnaku (alebo 3 čajové lyžíčky sušeného mletého cesnaku)
6 lyžíc Sójovej omáčky
2-3 lyžice Worcestrovej omáčky
soľ, čierne korenie, a iné korenie podľa chuti a nálady
Mäso nakrájame na plátky hrubé 2-3 cm. Plátky dáme do mrazničky nech trochu premrznú, aby sa nám potom ľahšie krájali natenko. Z plátkov nakrájame menšie plátky hrubé 3-5mm a šírkou pôvodného plátku. Počkáme, kým všetky plátky úplne rozmrznú a zatiaľ si pripravíme marinádu.
Zmiešame sójovú omáčku a worcestrovú omáčku. Cibuľu nakrájame najemno. Cesnak najskôr plochou noža rozpučíme o dosku a najemno nakrájame. Osvedčilo sa mi používať sušený cesnak lebo sa lepšie premieša s marinádou. Všetko spolu zmiešame. Na osolenie používam dymovú soľ (údená soľ), ale dobrá je aj morská soľ. Čierne korenie je dobré nadrviť v mažiari. Má potom výraznejšiu chuť a vôňu. Môžeme pridať aj iné korenie podľa chuti napríklad drvené horčičné semiačko alebo chilli….Ak je marináda moc hustá je dobré ju trošku nariediť vodou alebo whisky (alebo iný alkohol).
Plátky mäsa poriadne premiešame s marinádou a vložíme do igelitového sáčku. Do sáčku prilejeme aj zvyšok marinády, vytlačíme z neho vzduch a necháme v chlade marinovať aspoň cez noc. Marinované plátky hovädzieho potom napicháme na špajdľu a zavesíme na mriežku do trúby. Nezabudneme dať pod mäso plech nech nemáme šťavu a marinádu v celej trúbe.
Na začiatok nastavíme teplotu 70 stupňov a necháme mäso prehriať tak 60 minút. Hovädzie mäso je dobré na sušenie lebo netrpí chorobami a parazitmi, ktoré by bolo treba odstraňovať tepelnou úpravou. Potom znížime teplotu na 50 stupňov a sušíme až do usušenia. Ak robíme naraz viac ako kilo mäsa je dobre nechať pootvorené dvierka od trúby aby unikala vlhkosť. Takto tenké plátky sú usušené tak po 5 až 7 siedmich hodinách. Trvanlivosť sušeného mäso je vynikajúca: zjete ho skôr ako sa pokazí.
Mojím cieľom je postupne vypustiť z receptu obe omáčky a marinádu pripravovať len z korenín. Takže ak budete mať odskúšané nejaké dobré kombinácie tak napíšte do komentárov.
Dobrú chuť.
Ondrej Bugy Bogar